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冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌的猪肉冻。
炖猪肉留下的肉汁,放凉后自成肉冻,拌上姜末和豆豉,口感弹润,切成四方块来吃,味道有点像肉皮冻。
只不过冻姜豉内含肉碎,且通体分布肉花,口感更富有层次,肉香味也更浓郁。
林稚看着面前的长队,不急不徐切着姜末,笑道:“都有的,大家排好队,不要挤。”
他和沈小七一个负责做饭,一个负责包装和记账,有条不紊,硬是把两个人发挥出了一个团队的效果。
两个时辰过去,今日朝食的售卖算是告一段落,要开始蒸寒燕了。
寒燕是一种能捏成飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各种形状的面食,蒸熟后着上鲜亮的颜色,栩栩如生,就像粽子之于端午、月饼之于中秋一样,是寒食节人人必吃的食物。
朝食和午食这段时间客人不多,正好能赶制这种节令面食。
沈小七看着竹屉上揉好的面团,挠头道:“阿郎,我手笨,捏不好寒燕,每年过寒食阿娘都因为这事念叨我。”
“无妨。”林稚指派另一项任务给他,“帮我拌豆沙馅就行。”
“豆沙馅?”沈小七瞪大眼睛,“阿郎,你要往寒燕里加馅料吗?”
林稚点点头。花里胡哨的白面馒头也只是白面馒头,不如创新一下,做成味道更好的豆沙包。
担心沈小七吃不惯,他道:“除了赤豆馅儿,还会做一些传统不加馅料的。”
接受能力良好的沈小七早已行动起来,沉浸在对“豆沙版寒燕”的美好幻想中,把洗好的赤小豆放进锅里,开了火,喜滋滋道:“都听阿郎的!”
林稚笑着睨他一眼。
赤小豆和□□糖慢慢炖煮,煮到豆沙与豆皮自动分离,细腻的豆沙溢出来,豆子的甜香飘了满屋。
用汤匙舀一勺,糖放得正好,甜味浸润舌尖又不腻人,满口都是豆沙的香甜软糯,只是豆皮夹杂在其中有些影响口感。
古代没有料理机,要将豆皮完全打成蓉状需格外费些时间。
沈小七很有眼力见地接过勺铲,冲林稚拍胸脯道:“交给我吧阿郎!虽然我捏不好寒燕,但是拌好这些豆沙还是没问题的。”
在他搅拌豆沙的这段时间里,林稚动作利索地捏好了几十只寒燕,用黑芝麻给它们点好眼睛,已经放锅里蒸着了。
没过多久,沈小七不负众望地完成了任务,搅好的豆沙馅儿绵密细匀,不见一丝杂质。
林稚惊奇:“怎么做到的?”就算是用料理机打出来的,也难免会留下几丝豆皮。
沈小七大刺刺道:“哦,我把那些煮不破的豆皮都挑到一个碗里了,打算一会儿吃掉。”
林稚:“……也不失为一个好办法。”
有了馅料,包制就好办了。只是寒燕个头太小,内里装不了太多馅料,想着反正是给自己吃的,不必太讲究,林稚索性做成了豆沙包。
为了取个拟物的寓意,又用胡萝卜泥捏好鼻子和耳朵,和白胖胖的豆沙包组合在一起,变成了一只小猪的形状。
后世做猪鼻子和耳朵一般都用南瓜泥,可惜本朝还没有引入南瓜,只能用胡萝卜将就代替。
因此林稚这版豆沙包小猪的鼻子和耳朵颜色都有些偏红,看起来像上火了。
不过倒也算憨态可掬。他在心里暗暗评价。
沈小七走过来,不确定地看着盘中发问:“阿郎,这不是猪吧?”
“别怀疑。”林稚道,“这就是猪。”
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