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这份菜单是上一位乡厨拟定的,以三蒸九扣为核心,搞的九大碗。
镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、猪耳朵、猪头肉……………
确实都是以猪肉为主,有道鱼,也是水煮后直接浇料汁的水煮鲤鱼。
主打一个量大管饱,用蒸锅一蒸,能够快速出餐。
光看菜单的话,确实觉得有点单调和油腻。
不过郑强这话一说出口,其他四个人齐刷刷看向了他,大爷和二伯欲言又止,目光不自觉地往肖磊那看。
“郑师傅的提议很好,如果能够加一份樟茶鸭,再来个宫保鸡丁和干烧鲤鱼,让来吃席的宾客们也尝尝外宾来了才能享用到的蓉城餐厅味道,那大家绝对一致好评啊。”肖磊笑着道。
“嗯,是这个理。”郑强点头,嘴角已经开始上扬。
“但是啊,咱们办坝坝宴,不能光想着菜式丰盛,花样多,还要考虑主人家的本钱。”肖磊笑着继续道:“你看这份菜单,上面的菜从猪头到猪肚再到猪蹄全部都是利用起来的,那边那头大肥猪杀下去,这三十桌坝坝宴的九大
碗就差不多齐了。”
“你要再去弄三十只鸭子,弄三十份宫保鸡丁要用的鸡腿腿,你算算这里要增加多少成本?”
“再有一个,宫保鸡丁和干烧鲤鱼对火候和吃的时效性有很高的要求,三十份,你有没有把握在相近的时间全部上桌?”
郑强不笑了。
因为笑容转移到了周砚的脸上。
周砚开始有点明白什么叫学院派了,在大餐厅呆久了,是有点脱离人民群众的啊。
一旁的大爷和二伯听得也是连连点头,结婚花费多着呢,乡下坝坝宴能搞九大碗,让客人吃肉吃到饱,那就是很体面的宴席了。
他们知道郑强有见识,在蓉城大餐厅里干过,但要说懂坝坝宴,还得是肖师傅啊。
郑强听懂了肖磊的话,也感受到了大爷和二伯复杂的眼神。
嗫嗫半天,想找个地缝钻进去。
不是,他一边喊他郑师傅,一边当他师父一样训他是什么道理啊?
“师父,干烧改红烧,鱼先油炸一道,两口大锅一起煮,最后收汁一浇汤,我觉得比纯水煮可能味道好点。”周砚提了个建议。
“我也是这样想的。”肖磊点头,看着郑强道:“郑师傅,明天这道菜交给你来做,没问题吧?”
郑强挺起腰杆,又有了几分信心:“没问题,这是我的拿手好菜,一锅十条,能搞定。”
“那太好了,让大家也尝尝蓉城餐厅风味的红烧鱼,绝对是赞不绝口。”肖磊笑着夸赞,又道:“那今天下午你负责剁肉酱、切肉片嘛,要弄镶碗、咸烧白、粉蒸肉那些,对刀工要求很高,村里喊的帮工,刀工不得行,这么重
要的任务,还是要郑师傅来。”
“要得,我来就我来。”郑师傅笑着点头,自信又果断。
周砚抿着嘴默默别过脸去,怕自己笑出来。
他突然有点懂了,师父以前对小周经常骂,偶偶夸他两句觉得可稀奇了,夸完让干啥干啥,指哪打哪,不嫌脏不嫌累,跟打了鸡血一样。
现在这招被用到郑师傅身上了。
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