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他娘是练武的,对招式最为通透,往往看一遍下来就练习个七七八八。
看福婶儿炒了这么些遍,早已经对炒菜步骤熟练在心了。
也就是红烧肉的步骤繁琐一点儿,这道菜他娘是学得最认真的。
茄子洗净切滚刀块,放入清水中浸泡十分钟左右,捞出沥干水分,土豆去皮洗净切滚刀块,青椒洗净去籽切块。
要做好地三鲜,料汁是关键,碗中加入酱油、盐、糖、淀粉,搅拌均匀,可惜没有蚝油,不然效果更好。
在锅中倒入适量豆油后,等油热后放入土豆块,顾宁在锅边慢慢炸着,等炸至表面金黄捞出。
接着放入茄子块,一样炸至表面微黄捞出。
锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末爆香,
加入青椒块翻炒至断生后,
倒入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
福婶儿看着顾宁有条不紊地炒菜、颠锅,逐渐眉开眼笑起来,真是越看越喜欢。
再看看成品,是她从未见过的菜,光闻着味道就知道这道菜错不了。
府里这可是来了个高手。
福婶儿不懂问道:“我刚刚看少夫人调的料汁里放的似乎不是面粉,但是看着又很像,那是何物?”
顾宁边把倒入调好的料汁,翻炒均匀,边跟福婶儿讲道:“这是淀粉~”
“就是拿土豆做的,回头我给您弄点~”
福婶儿笑眯眯的答应下来了,对于一个厨艺爱好者,没有什么比交流食材更开心的了。
旁边牧夫人的动作也很流畅。
她熟练地放葱姜蒜,再放鸡蛋和西红柿,最后加盐出锅装盘子。
牧夫人得意地给几人看自己的成果:“怎么样?”
“挺好的”牧霖看看他娘手中的一盘西红柿炒鸡蛋,咽了咽口水,“”娘~要不您还是回去接着绣花吧,我看您绣那个牡丹跟真的似的!”
牧夫人嗔怪道:“胡说什么呀!我绣的那是莲花!”
牧霖及时改口:“是我有眼不识泰山了,娘绣的那莲花真是栩栩如生~”
牧夫人点点小儿子:“好了,我刚学了一个月,我还不知道自己是什么水平吗?等我炒完这个猪肝啊,好好给你们补补血~”
牧霖皱着眉头,唉,看来今天这顿是逃不过了。
“真是不解风情!”
牧夫人转过来:“阿宁,你觉得怎么样?”
顾宁很是认可地夸夸:“味道一定很好吃~娘的动作看起来就,很标准~”
对,就是标准化、流程化~
牧夫人高兴的开始炒猪肝。
顾宁全程大火快炒出一盘土豆丝后,牧夫人的爆炒猪肝也开始了。
只见她又是葱姜蒜、再放猪肝和辣椒,最后放盐的一套完整步骤下来。
顾宁:“这道爆炒猪肝也是您学的吗?”
牧夫人正忙着装盘,她摆摆手道:“是呀,这是娘自学的~”
“我总结出来一套方法,绝大部分的菜呢基本都是这一个炒法,大火肉热快快炒,葱姜和蒜少不了~”
牧霖:“......”
怪不得他娘炒什么菜都是一个味儿呢!
顾宁:“那红烧肉您也不是这么做的呀......”
牧夫人捂着嘴笑:“哎呦,我刚刚说的是炒菜,红烧自然有红烧的一套方法啦~我发现虽然都是菜,但是炒跟炖还是不一样滴~”
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