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一旁的海婶则是一脸疑惑。
倒不是对万豪的刀工感到好奇,纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。
刀还是那把刀,只是换了个人,怎么感觉就完全变了一样。
还没思考出答案,便看到万豪有了下一步的动作。
热锅凉油,倒下去一大勺,整个锅都被油润了一层。
黑色铁锅泛着油光,在火焰的炙烤下铁锅温度上升,很快便传递到了油中。
油是菜籽油,黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。
一股热油的味道袭来,飘起些许油烟,味道有些呛人,但却是食材即将发生蜕变的征兆。
猪肉下锅,在高温和油的作用下,发出刺啦刺啦的声音。
紧接着便是一股肉香。
肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮,散发出来的肉香是肉食动物的最爱。
稍微煸炒几分钟之后,便将所有的肉捞出备用。
制作甜肉,这只是第一步。
甜肉的核心在于甜。
那么甜从哪里来呢?
“阿豪,家里只有冰糖和红糖也有,你要哪个?”
海婶很及时的拿来了万豪需要的食材。
“要冰糖!”
海婶的红糖是块状的,用甘蔗制作而成的,用这种糖做是没有问题的。
只不过相比起冰糖,万豪更加愿意使用后者。
原因无它。
一是因为冰糖更加纯净,甘蔗制作的红糖里面或许还有没有化掉的渣。
二是因为冰糖炒出来的汤色更加红亮,更利于给五花肉上色,用冰糖炒出来的甜肉颜色明亮,口感也更加柔和。
锅内下入清水,然后择取适量冰糖,将其炒化。
白色的冰糖融化,逐渐变成半透明的白色。
随着温度的不断增加,锅内产生了不少气泡,而后又转为大泡,颜色也从半透明的白色变成了黄色。
其实也可以不用加入清水,直接炒糖色,只不过那种做法难度稍微有一点大,而且也更加考验厨子对火候的把握。
万豪自认为不是什么天才,得了中级厨艺也不敢妄自尊大,选择更为简单且稳妥的办法,他认为是没有错的。
冰糖彻底融化后,将先前处理好的猪肉全部倒入其中。
翻炒几下,让糖液没过猪肉,旋即便盖上锅盖焖煮四十分钟即可。
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