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烤鸭结束了。
不需要多想苏辰都知道,上边儿的人肯定现在巴不得再来上一道鸭子才能吃的过瘾,但是没办法,大招统统还在后边儿。
烤鸭算什么啊?
如果说吃个烤鸭都能把人给吃馋了,那眼下这道鸭子不得把舌头给吞掉咯?
几分钟前,苏辰便将制作到几乎结束的鸭子丢入油锅中炸制,现在时间过去五分钟,达到了苏辰在练习室中需求的标准。
五只鸭子全部从油锅中捞出。
如果是成菜上的话,这道菜就需要进行改刀和摆盘,但现在上边儿是位餐,而且考虑到不能让宾客们吃一道菜就吃饱,所以每人苏辰只计划了三块肉而已。
砰砰砰!
手起刀落,炸好的鸭子迅速的被苏辰分为长宽约莫两公分的方块儿,每个盘中先是摆上一块鸭胸肉,再摆上一块儿鸭腿肉,最后再摆上一块鸭背肉。
香油与甜酱的混合物同圆盘一起出菜,切好的小段葱白则是顺着摆在鸭肉的旁边,每块鸭肉全部都是鸭皮朝上摆放。
最后,用筷子蘸着香油给鸭皮表面点上一滴。
“出菜!”
每出一道菜,苏辰站在那里往上点一滴香油,直到九十多个小盘全部都离开后厨,这才松了口气。
“行了,大家把剩下的分着吃了吧。”
后厨顿时响起阵阵激动的躁动声,只是方才前来想要偷偷学艺的那几个小徒弟有些纳闷。
其中,王志军手下的那个徒弟胆子算是比较大。
“苏老板,趁着现在有时间,您给大家说说这道菜为啥就是渝菜啊?这渝菜跟我们川菜又有啥区别啊?不都一样的吗?”
苏辰扫了一眼。
这小伙儿有点印象,现在在王志军的川菜楼里上班儿,好几次苏辰去名菜系吃饭的时候都见过这个小伙,是个机灵的人。
“渝菜啊”
苏辰开口,哪怕是这鸭子再好吃,所有人都还是停下了手上的动作。
毕竟
在做这道鸭子的时候,大家都是亲眼所见。
苏辰展现出来的腌、熏、蒸、炸烹饪技巧,几乎完全超出了他们对烹饪这件事的认知!
现在要能听苏老板讲讲这道菜,那真是不可多得的财富啊!
苏辰略微整理了一下思绪。
渝菜跟川菜的区别吗?
这真的是一个有趣的问题。
而且眼下出的这道樟茶肥鸭,还真就属于人家渝菜系,跟川菜确实没什么很大的关系。
即便这道菜曾被收录于《中华名菜谱残篇中的川菜篇中。
默默地打开脑海中的世界美食通史,苏辰微笑着照着‘课本’里的东西,给大家普及了起来。(本章完)
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