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第196章 如何征服农家小土灶（第2页）

否则的话，在这方天地里苏辰就是至高神，没有人愿意离开这种地方。

不敢多有耽搁，苏辰把点燃的柴火放到土灶之中，再安上一口大铁锅。

“大席中的卤制菜品对火候要求就别那么严格了吧。”

如果是苏辰平日里自己做卤菜的话，是会反复调整火候来让汤汁与食材进行一个深度融合。

但这是大席！

不能那样做，不然的话根本做不出来那么多菜品。

“所以实际上这次大席考验火候的也就只有炒菜了。”

随手召唤出来一块上等五花肉，再来点青椒和青蒜。

苏辰现在准备做一道简单的回锅肉，这道菜在制作过程中，分别要炒肉，炒底料，炒蔬菜。

三种食材炒制的时候需要的火力不同，却还不能单独炒制某种食材，需要汇集在一起炒才能让彼此的味道互相融合。

可以说相当考验火候。

当然，如果是家常做的话就没这么多讲究了，所谓家常菜，就是家家户户做的味道都不尽相同。

苏辰喜欢加青蒜和青椒，还有人喜欢用洋葱和尖椒，食材各不相同，味道也不太一样，至于到底该怎么做，真就是全凭个人口味爱好了。

带皮五花肉切下来一块方形的，在铁锅中加入冷水之后放里去。

趁着水温还没上来，再给冷水中加入葱段，姜片，还有几粒花椒，最后就是三两黄酒，直接开煮！

“现在的制作只是在试验火候的调整所以木柴的火候可以怎么调整呢？”

趁着水温渐渐上升，苏辰开始打量这个农家小土灶。

苏辰从小是在城里长大的，大多数的农村记忆都来源于很小的时候回乡下奶奶家里。

奶奶家里的土灶并不在院子里，而是就在家里，做饭的同时还能取暖，使用的燃料一般来说是玉米秸秆。

农村庄户人家，每年秋收后有用不完的秸秆，不过那玩意燃烧起来特别快，做一顿饭要一直往里加才行。

现在苏辰正用着的是普通的木柴火，燃烧时间还算持久，缺点就是温度比较低。

猛火灶的瞬间温度可以达到一千度，而柴火的最高温度估计也就六百左右。

“也就是说，油炸和爆炒类的食材就需要多费点心思来控制，那可不可以这样？”

苏辰凭空召唤出来一个电吹风机。

将风机的口子对准土灶的进气口，“吹风的时候起火肯定快，温度传递也就快。”

电吹风启动的瞬间，能够明显看到刚才没有丝毫动静的铁锅，此时水面开始冒出丝丝热气。

但是当苏辰把吹风机关闭的时候，那个热气上升的速度又慢了许多。

“慢慢来吧，时间还是有的。”

苏辰现在要做的就是，通过控制吹风机与进风口之间的距离，尽量让火候达到一个自己还算满意的标准！

待水沸腾之后，一边撇去表面的血沫，一边用筷子插，直到筷子轻易插入肉块中，便将煮熟的五花肉从锅中取出。

看着这口铁锅，苏辰感觉自己又遇到麻烦了。

如果是在饭店里的话，提着锅对准水龙头一冲一擦就完事儿。

这

只好端着锅把水倒掉，然后蹲在地上洗干净锅之后，再重新放回灶上。

这会儿功夫，灶台里的柴火已经燃的差不多了，苏辰赶紧又往里添了点柴。

这玩意儿不能等它燃的结束的时候再添，那样火候就会出现断层。

铁锅重新上灶，苏辰愣了愣，哑然失笑。

“难怪酒店大厨回到乡村就不太会做菜了，这玩意儿对思路的要求比饭店里还高啊”

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