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三套鸭,因使用三种不同的鸭子,肉肥细嫩,吃起来有三种口味,外表色泽又很美观而出名。
此时,姜氏兄弟做的就是这道菜!
丝毫不顾忌现场女士们的感受,二人分别提着鸭子和野鸭子,嘎嘎就是一顿杀。
熟练地放血,拔毛,动作迅速的处理内脏,姜文生的野鸭子体型比较小,处理好之后又把那只鸽子也处理了。
这一顿操作,看的几位女士整个脸都拧巴起来了。
“早知道这么残忍,我就不吃鸡肉了呜呜呜”张莉看着活生生的三只禽类动物,转眼间就变得洁白干净,实在是有点难以接受。
凌舒屿瞥了她一眼,“上次吃兔头的时候你也是这么说的。”
张莉: ̄□ ̄||
“这兄弟俩也太磨叽了,咱们出去喝点茶去。”崔玉分看了半天,等了小半个小时了,这兄弟俩才堪堪开始准备制作。
三套鸭这菜是要整只鸭子做的,算计起来还是比较费时间的。
卢永亮看了眼,对这道菜兴趣也不是很大。
索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶,其他人则是依然留在厨房里,包括苏辰。
‘家鸭肉质肥嫩,野鸭由于长期觅食运动量大,脂肪少很多,肉质也相对紧实一点,鸽子肉同样也是脂肪少蛋白质含量高,这個三套鸭做起来确实是有点东西在里面的!’
苏辰是知道这菜怎么做的,只是自己没有尝试过,也没有品尝过。
以前当主播的时候去吃淮扬菜,也一直没有品尝过这道菜。
因为那个时候苏辰就发现了一个问题,但凡是比较耗时耗力的菜,现在的馆子基本上都不会认真的去做。
要么是提前做好热一热,要么就直接上预制了。
不说别的,现在超市都特么开始卖预制的佛跳墙了!
那能好吃吗?
三只鸭子处理好,姜武生明显是今天的主力军。
他在鸭子的宰口处将胫骨剁断,随即在鸭颈与鸭翅相连的地方划一刀。
鸭皮割破,便轻易的将胫骨拉了出来。
再把鸭皮翻开,翻的时候非常细心的用刀把鸭肉与鸭骨连接的位置割开,这样一直割到大腿的末端,留下了小腿的关节骨。
一只脱骨鸭便出现在了菜板上。
再挖出内脏之后,把腹内的薄膜也撕扯下来,丢入沸水中烫洗。
苏辰看的津津有味。
‘上等的厨师不仅仅是会做菜。’
‘更是要会处理各种各样的食材。’
姜武生处理鸭子这个手法带给苏辰的感受还是很深刻的。
就这种手法,放在屠宰场,那些人也未必比得上姜武生这么细腻。
几乎没有一点点的浪费,便把鸭骨头全都拆了出来,同样,另一边姜文生也是这个方法处理好了野鸭和鸽子。
兄弟俩搭配起来做菜,速度还是蛮快的。
鸭跟鸽子一起到沸水锅里洗干净,接下来就是制作了。
只看姜武生把鸽子,从野鸭的出骨口处套入野鸭腹中,旋即放入冬菇、火腿片,然后又将这只怀胎的野鸭套入鸭子腹中,再放上冬菇、火腿,最终将鸭子放到沸水锅中,继续清洗。
这道菜属于是砂锅类型的菜品。
套好的鸭子清洗一遍,在砂锅里放上竹垫,鸭胸朝下,倒入姜、葱、还有团粉和料酒,之后加满水便算是完成了。
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