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略带山楂味的甜口红烧肉?
辣而不麻竟带些许清香的小炒牛肉?
阿武知道苏老板做小吃是一绝,也知道苏老板做菜肯定好吃,但他手下的厨师做菜居然都能这么好吃,这是阿武没想到的。
‘该死!都怪老板!’
要不是冯耀阳三番五次把自己给吃到医院里去,要不是冯耀阳总说带他来试菜,他至于直到今天才能吃到这里的饭菜吗?
不至于!
啊呜啊呜~
阿武宛如饿狼一般,对着面前冯耀阳先前吃剩的饭菜来了一个风残云卷。
虽然狼狈,但很满足。
至于冯耀阳,溜达到十九楼之后发现并没有苏辰的踪迹,本来想进去办公室里瞧瞧。
被正在打扫卫生的方阿姨给阻拦了。
“没有人可以不经允许就踏入这间办公室。”
听到这句话的时候,冯耀阳还以为自己听错了,反复确认说这话的只是一名保洁员之后。
冯总皱着眉头离开了十九楼。
练习室中。
苏辰看着晾了十六个小时的薄片牛肉卷,此时变成了鲜红的颜色!
这就是苏辰想要的颜色。
灯影牛肉这道菜使用技艺较多,晾之后紧接着又要炕,也叫烘,而且还要以木炭炕肉最佳。
就直接在厨房里召唤出来一斤木炭,猛火灶迅速的将木炭点燃,直至烧干,几乎变成了干灰之后,这才把牛肉筒平铺开来,将一张一张的薄片牛肉放在铁丝网制作而成的烤盘上,架在了木炭上方。
因为牛肉片的很薄,所以根本不需要翻面儿。
‘这個温度可是不好掌握啊’
苏辰只好给自己的鼻梁处贴上了魔力贴,保证头脑清明的同时,还能感知牛肉片散发出来的味道。
随着味道的变化便可以感知到牛肉片的成熟度。
实际上,这一步并不需要将牛肉烤熟,只是要进一步将牛肉片内部的水分烤干。
这个过程速度很慢,苏辰做的也有条不紊,每烤好一片牛肉便放入蒸笼之中,直至将所有的牛肉全部都烤好之后。
盖好笼盖,中火将锅中的水烧至沸腾。
‘总感觉哪里差了点意思。’
等待蒸牛肉的时候,苏辰总觉得刚才炕牛肉的时候哪里不太对劲,但一时间又想不出来到底哪里不对。
暂时只能先等着牛肉蒸好。
约莫半小时之后,片片牛肉整好,原本炕成了硬片的牛肉经过这段时间的蒸制重新变得软了下来。
按照食谱的提示,将牛肉薄片切成一寸二分长,八分宽的片子,旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。
这一步,要足足持续一个半小时!
‘果然,灯影牛肉就是个功夫菜,不仅要手上的功夫,还要时间上的功夫。’
这个类型的菜不管放在哪个馆子里,只要做的够好,都绝对是招牌菜。
但现在的馆子只追求快速的利益,对于这种功夫菜基本上都不爱做了。
待到时间足够后,蒸笼内的牛肉片取出,放在一旁等待冷却。
经历过晾、炕、蒸的牛肉片,只完成了这道菜的一半。
起锅,烧油!
“灯影牛肉成菜要求透亮,能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一,主要还是看炸至的这一步。”
火候恰到好处的炸制,便能将牛肉片做成薄如蝉翼,宛若透明的状态。
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