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第128章 谁说自己饭量很小的(第2页)

苏辰松了口气继续低头制作纯手工锅巴。

这个东西很简单,只需要将剩的熟大米加上盐和五香粉,再放入两颗鸡蛋搅拌均匀,搅拌的同时还需要洒入一些面粉,直至搅拌成像一个面团似的就行了。

再把面团擀成薄饼,擀的时候洒上一层黑芝麻,好看又香。

最后用刀切成自己需要的形状,直接油温七成热开炸就完事儿!

“老板,这锅巴待会儿不会咬不动吧?”

看到苏辰这野路子做锅巴的方式,刘阿宝不由得有些担心起来。

这其中的步骤但凡哪个不对了,最后炸出来的锅巴都是嘎嘣硬,人类的牙齿根本无法抗衡!

很明显,苏辰炸制出来的锅巴还没熟,估计最多也就六成熟。

这跟混凝土有什么区别?

“不会,咱还有别的工序呢。”苏辰虽说没在练习室里提前制作,但对基本味道还是有点信心的。

冷柜里拿出一条腰柳肉,也就是猪里脊稍微靠下,接近猪腰的部位。

用刀片去白筋,再横着肉纹的方向切成一寸半长,宽八分的薄片。

阿宝自己做着菜,还是忍不住去观察苏辰的手法,看到苏辰切肉就很是惊奇,“这会不会太薄了?”

“这玩意儿就得越薄才越好吃。”

刘阿宝听的是更加迷糊了,既然是锅巴肉片,那多半是炒菜,炒菜的话对肉片的厚度还是有些要求的,假如太薄的话很容易因为火候的问题直接就把肉给炒老了。

那可就不好吃了。

但既然老板这么说了,阿宝还是选择无条件相信。

肉片儿也切好了,锅巴也炸好了。

苏辰开始在碗里加上各种调味品,都说川菜是调味之王,其实说的不仅仅是麻辣调味,还有其他菜品的调味同样也很强悍。

这道菜的调味有个很特殊的点,就是只使用葱白。

将葱白斜切成六分长的段儿,姜蒜去皮切成三分见方的片儿留着备用。

再在碗中加入白天时剩下的清汤,一勺白糖,一勺醋,还有少量的料酒和水团粉,酱油几滴。

‘糖醋口的?’

阿宝在一旁默默观察,他手上的那道石榴蛋基本成形,这在鄂菜里算是小吃类型,用来下酒极为不错。

只看苏辰把肉片使用水团粉和料酒精盐在碗内搅匀之后,便在超过中加了一块猪肉。

猪油只融化了七八分的样子,苏辰便将肉片全都倒入锅内,随即又把葱姜蒜片,还有备好的玉兰片和青菌也放入其中。

超薄的肉片只需要很低的温度,表面就完成了定型,苏辰拿筷子稍微翻搅一下,就把碗里调好的作料一并倒入。

‘我去,这菜感觉好野蛮啊’

‘油温都还没升起来,感觉那些配菜也都只是沾了点油,压根没有断生吧?’

极低的油温,导致那碗高汤料汁倒入锅内的时候连一点油星都没蹦起来。

阿宝感觉自己额头都在隐隐冒汗,这特娘的到底什么菜啊,路子也太野了吧?

关键是料汁倒进去还没升温呢,就又给盛了出来!

我去

苏辰把锅底刷了一下,这回选择倒入了植物油,旺火把油烧沸之后再将先前炸至六成熟的锅巴回锅重炸。

‘这还差不多,混凝土片子咱可嚼不动嗷!’

阿宝默默点头,苏老板这一步复炸可算是靠谱点儿了。

苏辰集中精神掌控着火候,直至将锅巴片炸至浮起在油面呈现金黄色时候,再度捞出放在盘里。

卷王魔女从不认输  灼夏难藏  LPL的传奇女魔王  打造银河战舰,从英冠破产队开始  在叶罗丽被禁忌大佬们听到心声后  我用道术杀穿死亡游戏  怀了继承人后,她恃崽而骄  带着系统穿九零,开局先挖自己坟  从须弥开始的虚无行者  斗破:开局被萧薰儿包养  神秘的她  我,最强毒士,女帝劝我冷静!  分手后,把清冷校花炼成弑神魔剑  让你获取信仰,你选择基里艾洛德  清穿:阿哥,康熙,我选康熙!  斗罗:武魂机甲,老婆流萤  宠妾灭妻?这宅斗文炮灰我罩了  漫威之超维法师  吞噬星空:从娶妻建立最强家族  攻略妖女的九十九个解法  

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