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烩是什么意思?
就是要把所有的食材做预加工,在烩制的时候食材实际上已经是成熟状态,再通过高汤将所有的食材全都烩在一起。
炖呢?小火慢炖,而熬就是中火旺火熬制。
这三者看似操作相同,实际上在食材处理和火候的使用上有着很大的区别。
“阿宝,帮我准备一份切片白菜,还有油扒豆腐。”
“好嘞!”
苏辰这边,则是起锅烧宽油,准备将先前切好的滚刀土豆块也进行过油处理。
打火的同时,苏辰想到了一件事。
每天可使用一次的白玉手,还没有使用过,而且如果预计不错的话,今天自己至少是没有客单需要去制作了。
不用也是浪费。
心念一动,技能便已开启,并没有感受到什么特殊的地方,技能文字介绍是:增强感知能力。
苏辰没有多管,伸手去捉着锅柄将里面的油滑动一圈。
就在触碰到锅柄的霎那间!
嗯?
苏辰的动作突然停顿了一下,这是什么意思?
没有丝毫预兆,就是右手和锅柄接触的一刻,大脑里好像突然就知道了一件事。
油温还不够。
这是什么逻辑?
转动炒锅,让锅里的油在其中转了一圈,苏辰压根就没有观察,脑子里又知道了一件事。
油温够了!
当即转中火,在保持油温的同时把所有的土豆块全都下入锅中。
时间不够。
这个突然冒出来的念头让苏辰很是匪夷所思,难道这就是白玉手开启之后的感知能力吗?
如果真是这样的话,那可就牛逼大发了啊!
这几乎是直接强行提升了一波厨艺!
不管是火候,还是成熟度,只要是任何可以通过人为控制的程序,只要用手触碰到,自己就会立马知道具体的信息!
时间刚好。
当苏辰脑子里冒出这个念头之后,立刻将所有的土豆块都捞出来放到漏勺中控油。
好神奇的技能!
另一边,阿宝的油扒豆腐也已经出锅。
苏辰再起一口锅灶,勺子在猪油盆中稍稍挖了点油,脑海里蹦出来一个念头。
有点少。
于是又将勺子往下压,稍稍多挖了一些之后,这才把猪油放入炒锅之中。
在白玉手感知能力的加持之下,苏辰动作变得更加迅速了起来,不管是加调味品还是烹制时间,几乎不需要经过一丝一毫的思考!
猪肉在炒锅中加入八角生姜粉翻炒,直至颜色变得稍稍有些暗,这才将切好的白菜片也倒入其中开始翻炒。
精准的火候控制之下,白菜叶内的汁水很快被炒了出来,直至蒸发到锅内没有水分之后。
再加上过油土豆块和油扒豆腐,倒入酱油后翻炒均匀。
“鸡汤。”
刘阿宝迅速的把提前煲好的鸡汤端来,苏辰几乎想都没想就倒进去大半碗,鸡汤甚至都把锅里的食材给淹没了。
“苏老板,这样会不会有点太多了?”刘阿宝有些不解。
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