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第756节(第2页)

月饼馅在22年有的是,他可以将点心队做大做强,做出一个饮食品牌来。

然后他继续说道:“所以这月饼咱们要做的漂亮点,但这不容易啊,很考验咱们的技术,前期我估摸了,肯定有五个问题——”

“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”

其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。

相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。

就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。

可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?

因为生产队的凉菜舍得用料!

同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。

再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!

王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”

他是按照师傅给的比例来加面加水的,揉了一通后感觉没问题。

这面团温暖柔软,触手生弹……

一看就好吃!

他叮嘱妇女们:“别太使劲揉啊,别让面团上劲了。”

面活好之后还要醒面,王忆掏出个温度计挂墙上,说道:“嗯,当前温度还行,两个半小时吧。那个我给你们贴个表,你们要监控一下温度,不同温度醒面时间不一样。”

妇女们都惊呆了。

还能这么操作?

恕我等孤陋寡闻,我们今天是大开眼界了!

不过她们也来信心了。

本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家,浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。

社员们自己也自觉,她们都知道生产队现在条件困难,如果浪费了队里的东西,不用王向红批评她们,她们自己都会难受的抹眼泪。

如今王忆给她们一演示:她们有没有经验压根没关系,人家把一切标准都定出来了。

用乡下话说就是,小牛学大牛屙屎,尾巴怎么摆、屁股怎么翘,照着学就行了!

实际上确实这样。

王忆让她们先醒面自己去上课了。

等到半上午的时间到了,他去领着妇女们开始揉面、揪面团,塞上馅儿扣进模子里,拍出来的就是漂亮的月饼!

今天必须得高调了  栗色  贵极人臣  清穿 冤种九福晋重生了  招惹亲哥情敌之后  可以穿书后我把系统上交了  泄落春光  小情窦  七零乡间食记  信息素借我闻一下  傲世毒妃:误嫁妖孽王爷  一只驸马入赘了  读档九八  这该死的交易  三生泣:魔尊夫君要吃我  开局签到圣人果位  重生后我选敌国太子  风袅玉腰  异世阳光农场  失忆后成了病娇的囚宠  

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