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第三十四章 起码也是掌门级别（第3页）
包子好不好吃，无非就是两个方面。
第一是馅料好不好，第二是蒸出来的面口感好不好。
江风起锅，倒油，稍稍有了温度后，加入一盘葱末，搅拌开。
接着加入姜末炒香。
这个时候的火不能太大，太大容易糊。
稍微炒了几下，江风拿着一盆调好的鲜肉馅，全部倒入到锅中翻炒。
江风选的肉也是有讲究的，最好吃的肉馅，是“六瘦四肥”的夹心肉，这样的肉比较柔嫩，口感最好。
剁出来的肉馅，也是红白相间，颜色均匀。
红白色的肉在锅中渐渐变色，肉的香味混合着葱姜从锅里弥漫出来。
等肉炒熟了一些，江风又加入一盘切碎的香菇，继续翻炒。
等香菇的香味也出来，就可以加入调味品了。
鸡粉、十三香、白糖、豆瓣酱
作料加入后，不断翻炒，确保肉均匀入味。
再加入生抽、老抽用来调色。
这么再一炒，肉馅顿时变成深色，立马就变得可口起来。
出锅之前，再加入味精、鸡精、蚝油，撒一把切碎的小葱。
如此，一锅浓香秘制的酱肉馅便准备好了。
再去看发酵的面团，撕开保鲜膜，铁盆里放着一大团白色面团，再轻轻撕扯开面团，可以看到里面是蜂窝状的结构。
这就表示面发酵的极好。
然后要揉面，把面团里的气泡全部都挤压出去。
挤压完毕，把面揉成长条，揪成一个个的剂子。
再用擀面杖把剂子擀成面皮，面皮要边缘薄、中间厚，讲究技法。
江风获得包包子的技能专精，擀面皮也不在话下。
最后就是把鲜嫩多汁的酱肉馅包进面皮里。
这一步看着简单，实则很难。
新手包包子，一个面皮里放一点馅儿，包半天还包不上，蒸出来皮比馅儿还厚。
老手包包子，面皮里放着满满的馅儿，看着都要爆出来，但他就是能包好，关键包好了还很稳固。
厨艺是技术活儿！
江风十分熟练，把面皮摊着手心，用勺子舀上一勺子酱肉馅儿，然后两手转个圈，按一按，捏一捏，最后再轻轻地一捻。
一个浑圆的大包子便包好了。
薄皮大馅儿十八个卷，狗不理的包子都没有这么圆。
他继续在灯光下忙碌。
包子一个个包好，被放置在面板上。
仔细看去，每个包子的大小，褶皱几乎都一模一样。放在面板上，就好似复制粘贴出来的一般。
这一手神奇的包包子技艺炉火纯青，要是有“包包子教派”，起码也是掌门级别。
就这么忙忙碌碌大半个钟头，锅里的肉馅儿全部包了干净。
但刚包好的包子还不能直接上锅蒸，要二次醒发。
这样蒸出来的包子才又蓬松，又暄软，口感才地道。
等醒发好了，把包子放在笼屉里，只等着出笼就好。
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