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需要注意的是必须得炸制两次才行,直至河虾仁变成了金黄色,这时就可以捞盘,洒上点点胡椒粉和盐末便算是成了。
整道菜的制作中,油温是一个关键,调味时的佐料使用是一个关键,老卢这么多年的国厨了,这些东西自然不在话下!
随着卢永亮开始忙活起来,刘阿宝也在帮忙处理河虾,那边站着的刘国初搓着双手,“苏老板,那我也开始动手?”
鄂省之后,便是湘省。
两湖虽然挨着,但是菜品口味和风味有着很大的不同,苏辰以前做过几次湘菜,留给人的印象就是,湘菜下饭!
不管做啥,反正就很下饭。
炒上一份小炒黄牛肉,嘎嘎就是三大碗米饭!
要不就是来份辣椒炒肉,不肥不腻的五肉夹带着炒到有了肉香味的辣椒,那一口下去,起码得搭配上三口米饭才行!
别人家的菜,都是少吃点主食多吃点菜。
湘省,那就是嘎嘎吃米饭,菜都吃不完!
这次为了湘省的菜品,协会的会员们没少费功夫,各个都是急的抓耳挠腮。
去哪儿找这么一道不怎么辣,看上去也很名贵,还特别有湘味的菜呢?
毛氏红烧肉
三楼家常菜里边儿,红烧肉的做法苏辰早就教给了老二跟老十七,刘国初后来也跟这兄弟两交流来着。
参考山楂红烧肉的做法,再与毛氏红烧肉的特点相结合,有陈老二跟老十七的协助,刘国初完成这道菜没一点问题,甚至不比苏辰做的差!
再说了
红烧肉也不是现场制作,基本上都已经在苏辰的把关之下提前做的差不多了,刘国初最后给调个味就行。
湘菜的几个厨师,也去忙碌了。
姜文生,姜武生,兄弟俩低着头掰着指头数着。
“刚才是湘省,h的省份好像没了?”
“干!终于轮到j了!快看看,苏省跟赣省谁在前面?”
姜武生激动的掰着桌上的菜单看,“咱们在前!咱们在前面,该咱们了!”
实际上这份菜单他们早已经倒背如流,只是此刻突然加快了节奏,几位老师傅心里都不免突然有些紧张了起来。
三道菜同时制作,现在第四道菜也要开始制作。
苏辰有些庆幸,庆幸今天自己的后厨里能有这么多人来帮忙,要不是他们的话,这顿饭光靠自己无论如何是搞不赢的。
“两位,麻烦了!要点我都写在纸上了,您二位还记得吧?”
姜武生点点头,“放心!那上边的东西别说记了,我们兄弟俩连夜做了好几十次了,绝对没问题!”
这还是哥哥,没说话的姜文生此刻已经是从水盆里抓了一把,手里边提溜着好几条挣扎扭曲的鳝鱼,“来来来!开搞!”
软兜长鱼,在苏菜中算是名声赫赫的一道菜,属于清江、淮安地方风味,成菜卤汁紧裹鳝肉,吃口鲜嫩绵软,不管是口感还是风味上,都绝对是上乘之作!
当然,对鳝鱼天生恐惧的同学,那就没办法了。
姜文生提着好几条鳝鱼,脸上露出了逐渐变态的笑容。
锅内加入清水,粗盐,香醋,还有备好的葱结和姜片,直接用猛火烧沸!
“干!弟弟,苏老板纸条上不是说了吗,要用旺火烧沸,你咋了这是?”
姜文生迅速的把猛火开至旺火状态,锅中沸腾的水面这才略微平静了一些。
“着急,我就想让水赶紧热起来,我等不及啦!”
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