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早饭过去,除了被灵妙明令禁止进入厨房,只能孤零零去客厅把家里所有水果都榨个遍的沈君衍,其他所有人都开始忙活起来。
粉蒸肉和四喜丸子也在今天的菜单上,灵妙之前有在节目里做过,步骤也算不上复杂,所以全权交给了其他人负责。
土豆烧鸡和之前的板栗烧鸡步骤也差不多,只是单纯把板栗换成了土豆而已,
对于在外工作,只能经常回顾灵妙直播的纪行简来说,完全不成问题。
鸡汤和排骨汤早早地就放进砂锅里开始炖煮,尤其是鸡汤,里面的鸡肉要想软烂脱骨,在时间上就注定是得下些狠功夫,
不然到时候咬起来好像在嚼橡皮筋似的,味道没尝出什么来,光锻炼咬合力去了,
一顿饭下来没摄入多少热量,反倒还倒贴几百卡路里……
小火慢炖,汤才会清澈又透亮,放在灶台上熬着不用太费心思,只要到点加配菜和调料就行。
汤的准备工作告一段落,灵妙接着开始准备糯米排骨。
调好味的糯米中藏着腌制好的排骨,二者的味道便能相互融合,
你中有我的清甜,我中有你的肉香,口感软糯,却又不失嚼劲。
用粽叶将它们卷起包裹成一个个直筒状,在盘中垒起来,就算大功告成,
接下来也只要放进蒸笼里静静等待排骨蒸熟,糯米软糯香甜即可。
…………
这下只费时的菜就算都解决,要开始费力,或者既费时又费力的菜的制作了。
灵妙第一个打算动手的菜,叫做腊味合蒸。
腊味合蒸,听名字就不难猜出这是一道怎样的美食。
之前一直在熏制的腊肉,直到昨天,也就是新初节前夕,灵妙才将它们从纸箱子里一一取了出来。
她留下要拿来烹饪的一部分,剩下的真空密封好放在阴凉的地方存放起来。
熏好的腊肉较之最开始的样子,变得更黑了些,表面上附着着一层烟灰,
灵妙先用夹子夹着放在火上烤了会,腊肉两边开始滋滋冒油,
这时它被熏得紧实的皮微微变软,就可以放进清水里把面上的一些污渍和盐分刷洗干净了。
洗干净后,锅中的水也烧好了,
洗好的腊肉们被放进温水中泡着,用来煮出多余的盐分,让它尝起来不至于太咸。
做的时候得多放些盐,可以让腊肉可以保存的时间更久些,但是吃的时候就完全没必要了,
吃腊肉,吃的是它独特的烟熏风味和醇厚的咸香,又不是单单为了一个“咸”字。
万事万物讲究一个适中原则,要是腊肉只有过量的咸味,恐怕也难以成为一道经典的美食。
腊肉浸泡的时间里,灵妙抓紧时间做了一碗蒸汁。
葱姜蒜末爆香,放入豆豉和辣椒,再加入调味的盐和味精,还有提鲜的糖。
充分熬制混合均匀后,淋在色泽红亮,肥肉晶莹剔透的腊味上。
片成片的腊肉和剁成小块的腊鱼和腊鸡,已经先在锅中翻炒了一遍,
加了姜末和料酒,浓郁的香味释放出来;倒上油亮亮的蒸汁,更是香气四溢。
灵妙把它们在盘子里摆了个漂亮的形状,接着送进了蒸笼的第二层。
“哇哦!这就是那天我们在后花园做的东西嘛?”
季明扬敲敲门,把他们在外头择好的蔬菜送进来。
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