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第551章 一顿海鲜宴馋哭了开国老臣们（第3页）

大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。

“刺啦——”

热油激发出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。

这股香味很霸道，直冲脑门。

周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。

“这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子，

“这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。”

老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语：

“妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激发酱香。

老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！”

“别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。”

夏沐指了指旁边的水槽。

接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。

“鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。

然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。

这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。”

“海参先用高汤焯水去腥。

大葱切段，下油锅炸出葱油，再把海参放进去烧。

最后大火收汁。

这叫葱烧海参。”

随着一道道菜品出锅，后厨里的香味已经浓郁的化不开了。

光禄寺的御厨们从一开始的怀疑和震惊，到现在已经彻底服了。

他们看着夏沐，就像是在看神仙一样。

“夏东家，您这两坛子调料，简直神了！”

夏沐来到明朝也不是一天两天了，自然清楚现代的酱料和明代的酱料有什么区别。

古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。

高浓度盐形成高渗透压，迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗，微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制，酱菜不易腐烂。

另外，古代没有冷藏、冷链。

新鲜蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，酱菜是全年供菜关键；高盐可让酱菜存数月甚至数年。

当然，还有非常重要的一点。

古代的穷人太多，一碟小小的酱菜，往往就是一桌上的主菜，为了减少使用数量自然会往咸里面做。

眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。

无论是蒸鱼酱油还是蚝油，都是为了给食材提鲜的。

周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍，那浓稠红亮的色泽，配上扑鼻的鲜香，激动的直搓手，

“有了这手艺，咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走！”

李大人也是满脸红光。

这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的这份孝心算是圆满了。

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